CMC es un polvo blanco o amarillo claro que es inodoro, insípido y no tóxico. Se usa comúnmente como espesante, emulsionante y estabilizador en una amplia gama de productos alimenticios, incluidos helados, productos horneados, productos lácteos, salsas y aderezos.
La CMC de grado alimenticio es considerada segura para el consumo por agencias reguladoras como La Administración de Alimentos y Medicamentos DE LOS Estados Unidos (FDA) y La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Se utiliza en muchos productos alimenticios para mejorar su textura, apariencia y estabilidad, así como para ayudarlos a resistir la degradación con el tiempo. CMC de grado alimenticio también puede ayudar a reducir el contenido de grasa en algunos alimentos al proporcionar una textura cremosa sin la necesidad de grasas o aceites adicionales.
CMC de grado alimenticio se puede utilizar en una variedad de productos alimenticios como espesante, emulsionante y estabilizador. Aquí hay algunos ejemplos específicos de cómo usar CMC en los alimentos:
Productos al horno: se puede agregar CMC a los productos horneados, como pasteles y galletas, para mejorar su textura y reducir la rotura. Para usar CMC en productos horneados, mezcle con los ingredientes secos antes de agregar los ingredientes húmedos. La cantidad recomendada de CMC para productos horneados generalmente se 0.1% a 0.5% del peso total de la harina.
Productos lácteos: CMC se puede utilizar en productos lácteos, como yogur y helados, para mejorar su textura y evitar la separación. Para usar CMC en productos lácteos, disuelva en una pequeña cantidad de agua y luego mezcle con el producto durante la etapa de procesamiento. La cantidad recomendada de CMC para productos lácteos suele ser de 0.05% a 0.5% del peso total del producto.
Salsas y aderezos: Se puede agregar CMC a las salsas y aderezos, como el ketchup y la mayonesa, para mejorar su textura y estabilidad. Para usar CMC en salsas y aderezos, mézclelo con una pequeña cantidad de agua para crear una lechada y luego agregue la lechada al producto mientras revuelve. La cantidad recomendada de CMC para salsas y aderezos suele ser 0.1% a 0.5% del peso total del producto.
Productos cárnicos: CMC se puede agregar a los productos cárnicos, como salchichas y hamburguesas, para mejorar su textura y reducir el contenido de grasa. Para usar CMC en productos cárnicos, mézclalo con la carne molida antes de formarla en la forma deseada. La cantidad recomendada de CMC para productos cárnicos suele ser 0.5% a 1% del peso total de la carne.
La CMC de grado alimenticio es un aditivo alimentario rentable que proporciona varios beneficios tanto a los fabricantes como a los consumidores de alimentos.
CMC puede aumentar la viscosidad de los productos alimenticios, haciéndolos más gruesos y más estables. Esto es particularmente útil en productos como salsas, sopas y aderezos, donde se desea una consistencia más espesa.
CMC puede ayudar a mezclar ingredientes a base de aceite y agua, creando una emulsión estable. Esto es útil en productos como aderezos para ensaladas y mayonesa.
CMC puede evitar que los ingredientes se separen, se asienten o se aglutinen, lo que ayuda a mantener la textura y la apariencia del producto final.
CMC es una alternativa baja en calorías a los espesantes tradicionales, como la harina o la maicena, lo que la convierte en una opción popular para crear productos alimenticios bajos en grasa o calorías.
CMC es relativamente económico en comparación con otros espesantes y estabilizadores, lo que lo convierte en una opción atractiva para los fabricantes de alimentos.
CMC se puede utilizar en una amplia gama de productos alimenticios, desde helados hasta productos horneados, proporcionando una textura y estabilidad consistentes en diferentes tipos de alimentos.