EC N150

Especificación de EC N150

Aplicación de EC N150

KimaCell®La etilcelulosa EC N150 se utilizó como agente gelificante en el helado de aceite de girasol con alto contenido oleico, y el helado basado en 10% HOSO y 1% EC se preparó con éxito usando monoglicérido de ácido graso insaturado o diglicérido de ácido graso saturado como emulsionante. La adición de EC al helado de HOSO puede inhibir la coalescencia de las gotas de aceite, Y la distribución pequeña y uniforme de los glóbulos de grasa es similar a la estructura de los glóbulos de grasa en el helado preparado con aceite de coco. La estructura de red formada por la coalescencia parcial de los glóbulos de grasa estabiliza las burbujas de aire y aumenta la resistencia al flujo de la fase de suero durante la fusión del helado, reduciendo así la velocidad de fusión del helado. El helado preparado con oleogel HOSO a base de EC tuvo la tasa de fusión más baja, mientras que el helado preparado con aceite de coco mostró una tasa de fusión más alta.

En los productos cárnicos, como salchichas, empanadas de carne y paté, generalmente es necesario agregar algo de grasa plástica (grasa animal) para mejorar el sabor y el sabor del producto, pero su alto contenido de ácidos grasos saturados ha provocado que los consumidores se preocupen. Los investigadores han utilizado aceite vegetal para reemplazar total o parcialmente la grasa animal en los productos cárnicos, pero los productos resultantes tienen una mayor dureza y un sabor reducido. Las empanadas de carne preparadas con EC oleogel se compararon con muestras hechas con aceite de colza, y se encontró que la textura de las empanadas preparadas con EC oleogel mejoró considerablemente. y el tamaño del glóbulo gordo aumentó en más de 130%. Además, las salchichas no fueron significativamente diferentes en masticación y firmeza de la carne picada preparada con EC oleogel en comparación con la muestra de control preparada con sebo de res.