HPMC F50 FG

Especificación de HPMC F50 FG

Aplicación de HPMC F50 FG

KimaCell^®HPMC F50 FG se puede utilizar como sustituto del gluten para mejorar la calidad de la masa de arroz y hornear pan de arroz sin gluten ideal de alta calidad. Sin embargo, bajo la base de investigación actual, dado que la harina de arroz en sí no contiene proteína de gluten, la esencia de su formación de masa es diferente de la masa de trigo, por lo que la calidad del pan de arroz horneado no puede ser completamente consistente con la del pan de trigo. Del mismo modo, algunos expertos extranjeros también creen que el pan de arroz no tiene que ser exactamente igual que el pan de trigo, y debe considerarse como productos diferentes y complementarios para que sea realista y factible. En segundo lugar, debido a la adición de HPMC, la cantidad de agua añadida en la fórmula también se ha aumentado a 100% a 110%, el agua demasiado alta o demasiado baja afectará la calidad general del pan de arroz. Al mismo tiempo, HPMC interfirió con la digestibilidad in vitro no solo del almidón de pan de arroz, sino que también afectó la liberación de algunos sabores y olores. Sobre la base de los resultados de la evaluación sensorial, se concluyó que aunque HPMC podría mejorar la calidad de la textura del pan de arroz, no podría mejorar la digestibilidad in vitro del almidón y la evaluación sensorial general. Sin embargo, el pan de arroz sin gluten se puede utilizar como un alimento saludable emergente sin seguir por completo el sistema de evaluación del PAN convencional.