HPMC E50 FG

Especificación de HPMC E50 FG

Aplicación de HPMC E50 FG

La adición de KimaCell^®HPMC E50 FG puede mejorar significativamente la absorción de agua de la harina y acortar el tiempo de formación de la masa.

Y cuando la cantidad de adición es menor que 1%, HPMC también puede aumentar el tiempo de estabilidad de la masa. Además, HPMC puede mejorar las propiedades de tracción de la masa, de modo que se reduzca la resistencia al estiramiento de la masa, se aumente el alargamiento y se reduzca la relación de estiramiento. Los resultados de la reología dinámica mostraron que la adición de HPMC puede aumentar el módulo elástico y el módulo viscoso de la masa y reducir el valor tangente de la pérdida. Esto muestra que la adición de HPMC es beneficiosa para la formación de polímeros en la masa. Por otro lado, agregar una cantidad adecuada de HPMC también puede aumentar el gluten húmedo y el contenido de gluten seco de la masa, lo que también muestra que HPMC puede combinarse con proteína para formar una estructura de red. Además, HPMC también puede reducir el contenido de grupos sulfhidrilo libres en la masa, por lo que la adición de HPMC también es beneficiosa para la formación y estabilidad de la red de gluten. Los resultados de la electroforesis también mostraron que HPMC.

La adición puede combinarse con proteínas para formar complejos de alto peso molecular que no se dañan fácilmente con los desnaturalizantes. Por otro lado, la adición de HPMC también puede reducir el valor de pH de la masa después de la fermentación hasta cierto punto. Además, la adición de HPMC tendrá un efecto adverso sobre la microestructura y la porosidad de la masa, dando como resultado una microestructura más densa de la masa y una disminución en la porosidad de la masa después de la fermentación.

La adición de HPMC puede reducir significativamente el contenido de aceite de los palitos de masa frita y aumentar el contenido de humedad de los palitos de masa frita. Sin Embargo, afectará negativamente el volumen específico de palitos de masa frita, lo que resultará en una disminución en su volumen específico. Sin Embargo, agregar una cantidad adecuada de HPMC puede mejorar las propiedades de la textura y parte de la calidad sensorial de los palitos de masa frita. Y cuando se 0.5% la cantidad de HPMC agregada, su calidad sensorial general es mejor que la de la muestra en blanco. Por otro lado, la adición de HPMC también puede mejorar los palitos de masa frita

El color de los palos de masa frita aumenta el valor L y el valor B de la superficie de los palos de masa frita, que muestra que la adición de HPMC puede aumentar el brillo y el amarillismo de la superficie de los palitos de masa frita. Además, la adición de HPMC también puede reducir el contenido de acrilamida en palitos de masa frita. Según el análisis de la digestibilidad del almidón en palitos de masa frita, la adición de HPMC también puede reducir el contenido de almidón de digestión rápida y almidón de digestión lenta en palitos de masa frita, y aumentar el contenido de almidón resistente. Esto indicó que la adición de HPMC fue beneficiosa para reducir la digestibilidad del almidón en palitos de masa fritos. Además, la adición de HPMC también puede mejorar las características de envejecimiento de los palitos de masa frita durante el almacenamiento, reducir la pérdida de agua durante el almacenamiento y retrasar el aumento de la dureza.

El estudio encontró que la adición de HPMC puede mejorar la capacidad de retención de agua de la masa, lo que ayudará a reducir la pérdida de agua durante la fritura, reduciendo así la tasa de absorción de aceite durante la fritura. Además, la adición de HPMC también puede reducir la absorción de aceite y el coeficiente de transferencia de masa de deshidratación en el proceso de fritura, lo que reduce el efecto de transferencia de masa en el proceso de fritura. Por otro lado, la adición de HPMC puede reducir la rugosidad de la superficie y la porosidad de los palitos de masa frita, lo que beneficiará la superficie de los palitos de masa frita.

Disminución en el contenido de aceite superficial. Además, existe una correlación significativa entre la dimensión fractal de la superficie de la barra de masa frita y el contenido de aceite de la superficie de la barra de masa frita. Cuanto menor sea la dimensión fractal de la superficie de la masa frita, menor será el contenido de aceite de la superficie. Al mismo tiempo, el estudio encontró que el aceite en los palitos de masa frita se distribuye principalmente en la estructura de la piel de los palitos de masa fritos, y cuanto más cerca del núcleo, cuanto menor sea el contenido de aceite, especialmente las muestras con una mayor cantidad de HPMC casi no agregaron aceite en el interior.