HPMC F4M FG

Especificación de HPMC F4M

Aplicación de HPMC F4M FG

KimaCell^®HPMC F4M FG se usa ampliamente en la industria alimentaria, como la masa congelada.

La masa congelada es una tecnología de procesamiento de pan más nueva en la actualidad. El propósito es separar el proceso de elaboración de pan y horneado, a fin de realizar la producción a gran escala y el control de frescura del pan. En los últimos años, se ha desarrollado particularmente rápidamente en China. Sin embargo, durante el procesamiento de masa congelada. Por un lado, la formación de cristales de hielo y el fenómeno de recristalización en el proceso de congelación destruyen la estructura de la red de gluten y las células de levadura, y al mismo tiempo, el glutatión liberado por la levadura dividida congelada dañará aún más el gluten y la estructura de la red. Como resultado, la tasa de supervivencia de las células de levadura, la potencia de fermentación y la capacidad de retención de gas de la masa se reducirán en cierta medida. Gang esto, en las condiciones de almacenamiento congelado a largo plazo. Es uno de los problemas centrales que deben resolverse con urgencia. Cómo mejorar la capacidad de anticongelante de la levadura de panadería y mantener la integridad de la estructura de la red de gluten.

La capacidad de retención de agua de HPMC tiene un efecto significativo en la reducción del contenido de agua congelable en la masa y la mejora de la tasa de supervivencia de las células de levadura en el proceso de almacenamiento congelado, que tiene cierto significado rector para la investigación experimental y la tecnología de producción de masa congelada.