HPMC K100 FG

Especificación de HPMC K100 FG

Aplicación de HPMC K100 FG

KimaCell^®HPMC K100 FG es eficaz para reducir el contenido de grasa en los alimentos fritos. Los alimentos fritos tienen dos mecanismos principales de acción para la absorción de grasa durante y después de freír.

El primer mecanismo de acción se llama mecanismo de pérdida de agua. Existe una relación directa entre la ingesta de grasas y la pérdida de agua de la piel de los alimentos. Durante la fritura, el agua en los poros de la superficie del alimento comienza a evaporarse y, a medida que se pierde el agua, los espacios en los poros son absorbidos y llenos por el aceite caliente. En otras palabras, solo cuando el agua en los poros se haya evaporado deja espacio para que el aceite penetre en la superficie del alimento.

Otro mecanismo de acción se llama el mecanismo de condensación. Este mecanismo es que después de que termina el proceso de fritura, debido a la rápida caída de la temperatura ambiente, el aire en los poros de la superficie de los alimentos se enfría rápidamente y la presión disminuye. Contenido de aceite. Ahora vamos a discutir el papel que juega la hidroxipropilmetilcelulosa en esto. Cuando existe HPMC, por un lado, a medida que aumenta la temperatura, se forma un gel para llenar rápidamente los poros de la epidermis, evitando así que el aceite ingrese a la epidermis. Por otro lado, el gel generado durante el proceso de fritura cubre la superficie del alimento con una película. Incluso después de que el proceso de fritura haya terminado, esta película puede evitar eficazmente que los poros de la piel entren directamente en contacto con el aire ambiente, evitando la presión interna y externa. La mejora provocada por la diferencia en la ingesta de grasas.