Gum de celulosa en los alimentos

Como el espesante más utilizado en el mundo, la goma de celulosa o carboximetilcelulosa de sodio se usa ampliamente en la industria alimentaria como un excelente aditivo alimentario. La carboximetilcelulosa se añade a muchos alimentos como estabilizador, agente de suspensión y agente espesante.

La carboximetilcelulosa sódica puede controlar las propiedades reológicas, la estructura, el sabor y la apariencia del producto, y su pseudoplasticidad puede garantizar un buen sabor, por lo que es ampliamente utilizado en pan, productos lácteos, alimentos y Bebidas congelados.

Propiedades de la carboximetilcelulosa sódica como estabilizador de bebidas ácidas

La carboximetilcelulosa de sodio se puede utilizar para prevenir la coagulación, precipitación y capas de proteínas en el yogur. La buena homogeneidad asegura la estabilidad de las bebidas ácidas y prolonga el tiempo de almacenamiento.

Debido al bajo valor de pH de las bebidas ácidas, los requisitos de resistencia a los ácidos para La carboximetilcelulosa de sodio son más altos. Cuanto mayor sea el DS (grado de sustitución), mejor será la resistencia a los ácidos de La carboximetilcelulosa. Al mismo tiempo, la pureza del producto es mayor (≥ 99.5%), y el producto es más estable en uso.

Los espesantes se usan ampliamente en el procesamiento de bebidas debido a sus propiedades de espesamiento, estabilización, homogeneización, emulsionamiento y gelificación en bebidas.

Aplicación de carboximetilcelulosa de sodio en calabacín

En la calabaza de frutas, la proporción de sólidos es mayor que la proporción de líquido, por lo que estas bebidas a menudo tienen sólidos que se depositan en el fondo del recipiente. Cuando se utiliza carboximetilcelulosa de sodio en el calabacín, puede hacer que la pulpa en el recipiente de embalaje se suspenda uniformemente, regordete, brillante en color y llamativo, Y también puede prolongar el período de almacenamiento de calabacín.

Aplicación de carboximetilcelulosa sódica en bebidas de leche ácida

La bebida de yogur es una bebida de leche mixta agridulce hecha de agua, leche (o leche en polvo fermentada e inactivada, yogur), estabilizador de emulsión, ácido cítrico, sabor a fruta y colorante sintético.

Algunos fabricantes de bebidas de yogur agregan una pequeña cantidad de jugo de frutas y materiales colorantes naturales a los ingredientes del producto para aumentar los puntos de venta y atraer a los consumidores. En las bebidas lácteas ácidas, el uso de carboximetilcelulosa de sodio puede estabilizar la textura de las bebidas, prevenir la precipitación y la estratificación en las bebidas, mejorar el sabor y mejorar la resistencia al calor.

En el proceso de producción, algunos fabricantes de bebidas de leche ácida solo usan carboximetilcelulosa de sodio como estabilizador espesante, mientras que otros usan carboximetilcelulosa sódica en combinación con otros estabilizadores espesantes y emulsionantes para la producción de bebidas lácteas.