HPMC K15 FG

Especificación de HPMC K15 FG

Aplicación de HPMC K15 FG

KimaCell^®HPMC K15 FG se puede utilizar en pan. El pan se ha convertido en un alimento popular debido a su buen sabor, varios tipos y ventajas como ser fácil de llevar. El pan de harina de trigo contiene proteína de gluten. Cuando las personas con alergia al gluten ingieren Proteína de gluten, se producirá una reacción inmunológica en el intestino delgado y destruirá el tejido de la pared interna del intestino delgado. La mayor dificultad para hacer pan sin gluten es que el almidón no contiene proteína de gluten, Y la estructura de la red de gluten no se puede formar durante el proceso de producción para mantener el gas CO2 producido durante el proceso de fermentación. Pero el problema se puede imitar agregando un aglutinante al almidón, la proteína del gluten en el pan de harina de trigo, que forma una red de panal que contiene el CO2 producido durante la fermentación. Las moléculas de celulosa forman una estructura supramolecular cristalina a través de enlaces de hidrógeno intermoleculares e intramoleculares, y tienen una estructura macromolecular similar a una red, y las cadenas moleculares de celulosa tienen las mismas unidades estructurales que las cadenas moleculares de almidón.

La calidad del pan sin gluten mejoró significativamente después de agregar HPMC. Después de agregar HPMC, el volumen específico, el color, la dureza y la elasticidad del PAN se mejoran en comparación con el espacio en blanco, y la aceptación sensorial también es más aceptable. En comparación con la muestra en blanco, la tasa de pérdida de agua se reduce ligeramente.