Propiedades y aplicaciones de la celulosa microcristalina

De acuerdo con las disposiciones de "Celulosa microcristalina de aditivos alimentarios estándar nacional de seguridad alimentaria" (GB 1886.103-2015): la Celulosa microcristalina está hecha de materias primas vegetales de fibra y ácido inorgánico para hacer una suspensión para hacer α-celulosa, y luego se procesa para usar Celulosa microcristalina, Un aditivo alimentario obtenido despolimerizando parcialmente la celulosa y luego retirando la parte no cristalina y purificándola.

La Celulosa microcristalina es una partícula porosa de barra corta blanca inodoro, extremadamente fina, no fibrosa pero altamente fluida; insoluble en agua, ácido diluido, disolvente orgánico y aceite, parcialmente disuelto e hinchado en solución alcalina diluida. Tiene una alta reactividad en el proceso de carboximetilación, acetilación y esterificación, lo que es extremadamente beneficioso para la modificación y utilización química.

La Celulosa microcristalina tiene principalmente tres características básicas: el grado promedio de polimerización alcanza el valor límite del grado de polimerización; el grado de cristalinidad es mayor que el de la celulosa original; capacidad.

La estabilidad de la emulsión es la función más importante de la celulosa microcristalina. Las partículas de Celulosa microcristalina se dispersan en la emulsión para espesar y gelificar la fase de agua en la emulsión aceite-agua, evitando de este modo que las gotitas de aceite se acerquen entre sí e incluso se agreguen.

Por ejemplo, el yogur tiene un pH bajo, lo que tiende a hacer que los componentes sólidos de la leche se coagulen, lo que hace que el suero se separe de la mezcla. Agregar Celulosa microcristalina al yogur puede mantener eficazmente la estabilidad de los productos lácteos. Después de agregar el estabilizador de Celulosa microcristalina al helado, su estabilidad de emulsificación, la estabilidad de la espuma y la capacidad de prevención del cristal de hielo se mejoran enormemente, y se compara con el estabilizador compuesto de polímero soluble en agua, el helado es más suave y refrescante.

La Celulosa microcristalina también mantiene la estabilidad de los alimentos a altas temperaturas. Algunos alimentos asépticos de alta viscosidad se descompondrán durante el procesamiento a alta temperatura, y la adición de Celulosa microcristalina puede mantener sus excelentes propiedades. Por ejemplo, la adición de Celulosa microcristalina a los productos cárnicos enlatados puede mantener la calidad de la emulsión a 116 °C durante 3 horas.

Además, La Celulosa microcristalina puede mejorar la estabilidad de los líquidos y actuar como agente gelificante y de suspensión. Por ejemplo, cuando las bebidas instantáneas se redispersan en agua, a menudo se produce una dispersión desigual o una baja estabilidad. La adición de una cierta cantidad de celulosa coloidal puede formar rápidamente una solución coloidal estable, y la dispersibilidad y estabilidad se mejoran enormemente. Agregar un estabilizador compuesto por Celulosa microcristalina coloidal, almidón y maltodextrina al chocolate instantáneo o bebidas de cacao no solo puede evitar que el polvo de bebidas instantáneas esté húmedo y aglomerado, pero también mantener una alta estabilidad y dispersabilidad durante la elaboración de cerveza.

Como relleno y espesante no nutritivo, La Celulosa microcristalina puede mejorar la estructura de los alimentos. El sustituto de harina obtenido mezclando Celulosa microcristalina, goma xantana y lecitina se utiliza en productos horneados. Cuando la cantidad utilizada no es más de la 50% de la cantidad original de harina utilizada, se puede mantener el sabor original y se puede aumentar la palatabilidad.

La adición de Celulosa microcristalina a los dulces congelados puede controlar la formación de cristales de hielo. Durante el frecuente proceso de congelación-descongelación de los postres congelados, la presencia de Celulosa microcristalina actúa como una barrera física, evitando que los granos de cristal se agreguen en grandes cristales. Por ejemplo, siempre que se agregue Celulosa microcristalina de 0.4% 0.6% al helado, es suficiente para evitar que cambie la textura y la estructura de los granos de cristal de hielo. Y las partículas de Celulosa microcristalina son extremadamente finas, lo que puede aumentar el sabor y mejorar la textura.

La Celulosa microcristalina también se puede utilizar para reducir el contenido calórico de los alimentos. Si se usa en aderezos para ensaladas, puede reducir el contenido de calorías; Al hacer varios condimentos de aceite de cocina, agregar Celulosa microcristalina también puede evitar que el aceite se separe de la salsa cuando se calienta o hierve.

Debido a la adsorción de celulosa microcristalina, los alimentos con alto contenido mineral se pueden obtener a través de la adsorción de iones metálicos. Por ejemplo, Alemania utiliza celulosa microcristalina con alto contenido de carboxilo para absorber iones de hierro e iones de calcio, y agregarla a los alimentos no solo aumenta la nutrición de los alimentos, pero también no cambia el sabor de la comida.