Aplicación de carboximetilcelulosa sódica (CMC) en la industria alimentaria

La carboximetilcelulosa de sodio se utilizó por primera vez en la producción de fideos instantáneos en China. Con el desarrollo de la industria alimentaria de mi país, hay cada vez más formas de aplicar CMC en la producción de alimentos. Diferentes características juegan diferentes roles. Ahora, se ha utilizado ampliamente utilizado en bebidas frías, alimentos fríos, fideos instantáneos, bebidas de bacterias del ácido láctico, yogur, leche de frutas, jugo de frutas y muchas otras industrias alimentarias.

CAS: 9004 32 4

1. La FUNCIÓN DE CMC en la producción de alimentos

1. propiedad de engrosamiento: alta viscosidad se puede obtener a baja concentración. Puede controlar la viscosidad durante el procesamiento de alimentos y, al mismo tiempo, puede dar a los alimentos una sensación de lubricación.

2. retención de agua: reducir la sinéresis de los alimentos y prolongar la vida útil de los alimentos.

3. Estabilidad de la dispersión: mantener la estabilidad de la calidad de los alimentos, prevenir la estratificación del aceite-agua (emulsificación), y controlar el tamaño de los cristales en los alimentos congelados (reducir los cristales de hielo).

4. propiedad de formación de película: Forme una capa de película en alimentos fritos para evitar la absorción excesiva de aceite.

5. estabilidad química: Es estable a los productos químicos, al calor y a la luz, y tiene cierta resistencia al moho.

6. Inercia metabólica: Como aditivo alimentario, no se metabolizará y no proporciona calorías en los alimentos.

7. Inodoro, no tóxico e insípido.

2. El RENDIMIENTO DE CMC comestible

Carboximetilcelulosa CMCSe ha utilizado como aditivo en la industria alimentaria durante muchos años en nuestro país. A lo largo de los años, los fabricantes han estado mejorando continuamente la calidad interna de CMC.

1. La distribución molecular es uniforme y la gravedad específica del volumen es relativamente pesada;

2. Alta resistencia a los ácidos;

3. alta tolerancia a la sal;

4. alta transparencia, pocas fibras libres;

5. menos gel.

3. El papel en la producción y procesamiento de alimentos diferentes

(1) Papel de El (helado) en la producción de bebidas frías y alimentos fríos:

1. ingredientes del helado: leche, azúcar, emulsión, etc. se pueden mezclar uniformemente;

2. Buena formabilidad y no es fácil de romper;

3. Prevenir los cristales de hielo y hacer que la lengua se sienta resbaladiza;

4. buen brillo y hermosa apariencia.

(2) El papel en los fideos (fideos instantáneos):

1. Al amasar y rodar, su viscosidad y retención de agua son fuertes, y contiene humedad, así que es fácil de agitar;

2. Después de la calefacción de vapor, se produce una capa protectora de la película, la superficie es lisa y brillante, y fácil de procesar;

3. menos consumo de aceite para freír;

4. puede mejorar la fuerza de la calidad de la superficie y no es fácil de romper durante el embalaje y el manejo;

5. El sabor es bueno y el agua hervida no se pega.

(3) El papel en la producción de bebidas de bacterias del ácido láctico (yogur):

1. buena estabilidad, no es fácil producir precipitación;

2. Puede extender la vida útil del producto;

3. fuerte resistencia a los ácidos, valor de pH en el rango de 2-4;

4. puede mejorar el sabor de las bebidas y hacer que la entrada sea suave.