Producto de panadería

Como aditivo alimentario para productos de panadería, La hidroxipropil metilcelulosa (HPMC) puede desempeñar funciones importantes como emulsionante, espesante, agente de suspensión y sustituto de gelatina animal.

La Hipromelosa es un éter mixto de celulosa no iónico. La eterificación de hidroxilo de la celulosa aumenta la solubilidad en agua de HPMC y también imparte afinidad por HPMC por algunas fases no polares en la masa. Cuando la temperatura se incrementó gradualmente durante el proceso de horneado, HPMC generó una estructura de red al interactuar con las cadenas de hidrosol, y esta interacción proporcionó el impulso para la expansión de la masa y aumentó el volumen del pan. El PAPEL DE HPMC como mejorador de masa congelada, se encontró que el volumen específico de la masa congelada horneada con HPMC ya no se vio afectado significativamente por el tiempo de almacenamiento de congelación. La adición de HPMC también puede controlar la tasa de pérdida de agua de la masa congelada durante el proceso de almacenamiento congelado, de modo que La masa congelada puede mantener el contenido de humedad sin cambios durante el proceso de almacenamiento congelado 42d. Hidroxipropilmetilcelulosa de grado alimenticio HPMC y metil celulosa MC son polímeros solubles en agua que cumplen con los estándares alimentarios. HPMC/MC es una opción alternativa para el sin gluten, SIN HUEVO, sin lácteos, además de reemplazar la grasa.

Ventajas de HPMC/MC en productos de panadería

• Debido a su plasticidad, puede aumentar el volumen de productos horneados y mejorar la apariencia.

• Mejorar eficazmente la retención de agua y la distribución de humedad de la torta o el pan, aumentando así la vida útil de los alimentos.

• Puede reducir la textura rígida causada por la calefacción.

• Debido a sus propiedades reversibles de gel térmico, puede reducir las burbujas de rellenos y la explosión de rellenos en condiciones de alta temperatura, y prevenir eficazmente la pérdida excesiva o la evaporación del agua.

• HPMC/MC se puede utilizar en componentes ricos en grasa y tiene buena compatibilidad.