Carne

Hypromelose HPMC y Metil Celulosa MC son una de las mejores soluciones para mejorar la calidad de los productos sustitutos de carne y carne debido a su función natural única como emulsionante, aglutinante y agente gelificante térmico. Derivado del algodón refinado, La hidroxipropil metilcelulosa HPMC/MC es un excelente sustituto del huevo para los productos de origen vegetal, que proporciona un bocado fuerte, masticabilidad y jugosidad reales similar a la carne cuando se come.

MC/HPMC tiene propiedades de gel térmicamente reversibles. MC/HPMC debe disolverse en agua fría o agua a temperatura normal. Cuando se calienta la solución acuosa, la viscosidad continuará disminuyendo y se producirá la gelificación Cuando alcance una cierta temperatura. En este momento, MC/HPMC La solución transparente de MC/HPMC comenzó a volverse opaca y la viscosidad aparente aumentó rápidamente. Esta temperatura se llama la temperatura de inicio del termogel. A medida que el gel se enfría, la viscosidad aparente disminuye rápidamente. Finalmente, la curva de viscosidad durante el enfriamiento es consistente con la curva de viscosidad de calentamiento inicial, el gel se transforma en una solución, la solución se calienta y se transforma en un gel, Y el proceso de cambiar de nuevo a una solución después del enfriamiento es reversible y repetible. La Temperatura de iniciación del gel térmico de HPMC es más alta que la de MC, y la resistencia del gel es más baja.

Ventajas de HPMC/MC en productos cárnicos

• Mantiene la forma y la pérdida de humedad durante el procesamiento térmico, reemplazando parte de la proteína

• Mejora la sensación en boca lubricante y retrasa el tiempo de hidratación

• Excelente estabilidad de cocción para mantener la estabilidad de viscosidad de los alimentos durante el procesamiento o uso.

• El mejor rendimiento de emulsificación evita que el aceite y el agua se separen durante el proceso de refrigeración de los alimentos.

• Debido a sus excelentes propiedades térmicas de gel, puede mejorar el rendimiento de adherencia térmica del producto bajo calefacción.