La hidroxipropil metilcelulosa (HPMC) es un derivado de la celulosa contenida en la pulpa de madera. En la industria alimentaria, HPMC generalmente se usa como espesante, emulsionante, estabilizador y agente de retención de agua para helados, pan, aderezos para ensaladas, etc.. La hidroxipropil metilcelulosa se usa ampliamente para fabricar alimentos congelados y bebidas frías, postres y salsas para cocinar.
Hidroxipropil metil celulosa HPMC es el mejor estabilizador para una amplia variedad de cremas batidas que incluyen lácteos, crema batida, crema compuesta y crema de imitación. HPMC mejora el atractivo visual y la sensación en boca al aumentar la espumabilidad y la estabilidad de la espuma. HPMC tiene una excelente estabilidad térmica y de congelación-descongelación, lo que ayuda a mantener emulsiones estables en condiciones de temperatura adversas. También funciona bien con la crema vegana ya que se deriva del algodón refinado natural.
Ventajas de HPMC en postres
Evite eficazmente la sinéresis de la crema y los postres no lácteos, y prolongue la vida útil de los alimentos.
Estabilidad óptima de la espuma incluso cuando se congela o se descongela.
Proporciona una excelente retención de agua y ayuda a formar cristales de hielo pequeños y uniformes para mejorar la textura y el sabor de los alimentos.